Nhắc đến ẩm thực Huế, bún bò Huế chắc chắn là một trong những món ăn khiến thực khách nhớ mãi. Một tô bún bò ngon không chỉ nằm ở sợi bún to mềm, thịt bò thơm ngọt mà quan trọng nhất chính là nước dùng trong, đậm đà, thơm mùi sả và mắm ruốc Huế.

Nếu bạn muốn tự tay nấu một nồi bún bò mang hương vị gần với cách nấu truyền thống của người Huế, hãy cùng Huefarm tham khảo công thức dưới đây.

1. Bún bò Huế – tinh hoa trong một tô bún

Bún bò Huế có cách chế biến cầu kỳ nhưng nguyên liệu lại khá gần gũi. Điểm đặc trưng tạo nên hương vị riêng của món ăn chính là sự kết hợp giữa xương bò, thịt bò, sả, ớt và mắm ruốc Huế.

Người Huế thường chú trọng vị nước dùng: đậm nhưng không gắt, thơm nhưng không nồng, có vị cay nhẹ và hậu vị ngọt tự nhiên từ xương và thịt.

Một tô bún bò đúng điệu thường có bún sợi lớn, thịt bò, giò heo, chả cua hoặc các loại topping tùy khẩu vị, ăn kèm rau sống và một chút sa tế ớt.

2. Nguyên liệu nấu bún bò Huế

Nguyên liệu chính

• 1 kg xương bò
• 500–700g bắp bò hoặc nạm bò
• 500g giò heo
• 1–1,5 kg bún sợi lớn
• 5–7 cây sả
• 1 củ gừng
• 1 củ hành tây
• 2–3 muỗng canh mắm ruốc Huế
• Hành lá, rau răm
• Rau sống ăn kèm
• Giá đỗ
• Chanh, ớt tươi

Gia vị

• Muối
• Đường phèn hoặc đường trắng
• Nước mắm
• Dầu ăn
• Ớt bột
• Sa tế

Mẹo: Mắm ruốc là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của bún bò Huế. Nên chọn mắm ruốc Huế có mùi thơm đặc trưng, vị đậm vừa phải để nước dùng có chiều sâu mà không bị quá nồng

Nhắc đến ẩm thực Huế, bún bò Huế chắc chắn là một trong những món ăn khiến thực khách nhớ mãi. Một tô bún bò ngon không chỉ nằm ở sợi bún to mềm, thịt bò thơm ngọt mà quan trọng nhất chính là nước dùng trong, đậm đà, thơm mùi sả và mắm ruốc Huế.

Nếu bạn muốn tự tay nấu một nồi bún bò mang hương vị gần với cách nấu truyền thống của người Huế, hãy cùng Huefarm tham khảo công thức dưới đây.

3. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế xương bò

Xương bò rửa sạch, có thể ngâm với nước muối loãng rồi chần qua nước sôi khoảng 3–5 phút.

Sau đó vớt xương ra, rửa lại bằng nước sạch.

Bước này giúp loại bỏ bọt bẩn và mùi gây, giúp nước dùng trong và thơm hơn.

Sơ chế giò heo

Giò heo làm sạch, chặt thành khoanh vừa ăn rồi chần qua nước sôi.

Sơ chế sả

Sả đập dập, một phần bó thành bó để ninh cùng nước dùng, phần còn lại băm nhỏ để làm sa tế.

Xử lý mắm ruốc

Cho mắm ruốc vào một bát nhỏ, hòa với một ít nước ấm rồi khuấy đều.

Để hỗn hợp lắng xuống, sau đó chắt phần nước trong phía trên để cho vào nồi nước dùng. Cách này giúp nước dùng thơm vị ruốc nhưng hạn chế cặn.

4. Cách nấu nước dùng bún bò Huế

Đây là bước quan trọng nhất quyết định hương vị của món ăn.

Cho xương bò vào nồi cùng sả đập dập và gừng nướng sơ. Đổ nước ngập nguyên liệu rồi đun sôi.

Khi nước bắt đầu sôi, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Sau đó hạ nhỏ lửa và ninh xương khoảng 2–3 giờ để lấy vị ngọt tự nhiên.

Trong thời gian ninh, cho bắp bò hoặc nạm bò vào luộc đến khi chín vừa. Vớt thịt ra ngâm vào nước lạnh rồi thái lát mỏng.

Giò heo cũng nên nấu riêng hoặc cho vào nồi nước dùng sau để kiểm soát độ mềm, tránh bị quá nhừ.

5. Nêm nước dùng đậm đà đúng vị

Khi nước dùng đã có vị ngọt từ xương, cho phần nước mắm ruốc đã lọc vào.

Tiếp tục nêm:

• Muối
• Một chút đường phèn
• Nước mắm
• Sa tế hoặc dầu ớt

Nêm từ từ để cân bằng vị.

Một nồi nước dùng ngon cần có sự hòa quyện của vị ngọt thanh, vị mặn vừa phải, chút cay và mùi thơm đặc trưng của sả – ruốc Huế.

Lưu ý: Không nên cho quá nhiều mắm ruốc ngay từ đầu. Tùy từng loại mắm ruốc mà độ mặn và độ nồng khác nhau, vì vậy nên cho từng chút một rồi nêm lại.

6. Làm sa tế ớt cho bún bò

Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm sả băm.

Khi sả vàng thơm, thêm ớt bột và một ít ớt tươi băm nhỏ. Đảo nhanh trên lửa nhỏ rồi tắt bếp.

Sa tế giúp tô bún bò có màu đỏ cam đẹp mắt và tăng thêm vị cay thơm.

Nếu thích vị cay kiểu Huế, bạn có thể cho thêm một ít ớt bột Huế.

7. Trình bày một tô bún bò Huế

Trụng bún sợi lớn qua nước nóng rồi cho vào tô.

Xếp lần lượt:

• Bắp bò hoặc nạm bò thái lát
• Giò heo
• Chả cua nếu thích
• Hành lá, rau răm
• Một chút hành tây thái mỏng

Chan nước dùng thật nóng lên trên.

Cuối cùng thêm một chút sa tế để tô bún có màu sắc hấp dẫn.

Bún bò Huế thường được ăn nóng cùng rau sống, giá, rau thơm, chanh và ớt tươi.

8. Bí quyết để nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị

Không bỏ qua mắm ruốc Huế

Mắm ruốc chính là một trong những thành phần tạo nên nét riêng của bún bò Huế. Tuy nhiên cần sử dụng vừa phải để nước dùng thơm mà không bị nồng.

Ninh xương ở lửa nhỏ

Không nên đun sôi quá mạnh trong thời gian dài vì có thể khiến nước dùng bị đục. Hãy giữ lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt.

Sả phải đủ thơm

Sả là hương liệu đặc trưng của bún bò Huế. Có thể đập dập cả cây sả để ninh cùng xương, đồng thời sử dụng sả băm để làm sa tế.

Nêm gia vị từng bước

Nước dùng nên được nêm nhiều lần trong quá trình nấu thay vì cho thật nhiều gia vị ngay từ đầu. Khi nước cô lại, vị sẽ đậm hơn.

9. Bún bò Huế – món ngon mang hồn đất Cố đô

Một tô bún bò Huế chuẩn vị không đơn thuần là sự kết hợp của bún, thịt và nước dùng. Đó còn là câu chuyện về cách người Huế gìn giữ sự tinh tế trong từng món ăn.

Vị ngọt thanh của xương, vị thơm nồng của sả, chút cay của ớt và hương vị đặc trưng của mắm ruốc Huế hòa quyện tạo nên một món ăn vừa mạnh mẽ, vừa tinh tế – giống như chính nét ẩm thực của vùng đất Cố đô.

Nếu có dịp đến Huế, đừng chỉ thưởng thức bún bò ở những nhà hàng lớn. Hãy thử tìm đến những quán bún bò địa phương, nơi một tô bún nóng hổi được nấu theo cách riêng của từng gia đình. Đôi khi, chính những hương vị giản dị ấy lại là điều khiến người ta nhớ Huế lâu nhất.

🌿 Huefarm – Gìn giữ hương vị Huế từ những điều thân thuộc

Từ những nguyên liệu quen thuộc của quê hương đến những món đặc sản được chế biến chỉn chu, Huefarm mong muốn đưa hương vị Huế đến gần hơn với mỗi gia đình.

Bởi đặc sản Huế không chỉ để thưởng thức, mà còn là cách để gửi một chút tình quê, một chút hương Cố đô đến những người mình thương.